Cùng tìm hiểu về vị ngọt tự nhiên của loại đường ăn kiêng mới và đặc biệt được yêu thích bởi người ăn KETO nhé.

Không quá ngạc nhiên khi đường La hán quả đã trở thành loại đường ăn kiêng KETO được yêu thích nhất trên thế giới. Đường la hán quả thích hợp dùng cho nấu nướng, pha nước và lại không gây tăng cân.

Nếu bạn không thích hậu vị của các loại đường ăn kiêng KETO khác thì đường la hán quả sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Hầu như không thể cảm nhận được sự khác biệt về vị ngọt của đường la hán quả so với đường kính, chắn chắn bạn sẽ bối rối nếu thử 1 bài kiểm tra bịt mắt phân biệt 2 loại đường này.

Hoặc bạn chỉ cần dùng Đường ăn kiêng Splenda La hán quả tự nhiên thay thế đường kính với tỷ lệ 1:1 trong món tủ của bạn, và bạn sẽ thấy các thành viên trong gia đình tranh giành nhau đến những miếng cuối cùng, khi đó bạn sẽ biết bạn đã chọn đúng sản phẩm mà mình cần.

Đầu tiên hãy cùng tìm hiểu những điều cơ bản về loại trái cây tuyệt vời này nhé.

LA HÁN QUẢ LÀ GÌ?

La hán quả là loài thảo mộc dây leo bản địa của miền nam Trung Quốc và miền bắc Thái Lan. Hay còn được biết đến với tên luohan guo hay Siraitia grosvenorii, hoặc monk fruit theo phương Tây.

Khi người ta nói về la hán quả như một chất tạo ngọt, họ thường ám chỉ đến chiết xuất của nó. Để lấy chiết xuất, trái la hán được giã nát trong nước và qua quá trình sàng lọc để chiết xuất vị ngọt của nó.

Chiết xuất la hán quả có độ ngọt gấp nhiều lần đường kính, vậy thành phần gì trong đó làm nó có vị ngọt cao đến như vậy? đó là hợp chất có tên gọi mogrosides.

Trong những mogrosides có trong la hán quả thì mogrosides V là quan trọng nhất, nó là thành phần ngọt nhất cũng như đóng góp nhiều lợi ích cho sức khỏe.

La hán quả có lịch sử lâu đời, được sử dụng ở Trung Quốc trong nhiều thế kỷ, la hán quả trong truyền thống được dùng để chữa các bệnh sốt, nóng hoặc các bệnh do nhiệt gây ra.

La hán quả xuất hiện ở Mỹ vào những năm đầu của thế kỷ 20. Ngày nay nó càng được nhiều người biết đến như là một loại chất tạo ngọt thấp năng lượng hay đường ăn kiêng.

La Hán quả và đường kính

Đường la hán quả là một lựa chọn thay thế đường kính. Nhưng đầu tiên thì tại sao cần phải thay thế đường kính?

Thứ nhất, đường nói chung không thân thiện với KETO hay low-carb. Tiêu thụ các loại đường (như sucrose hoặc loại đường lỏng từ bắp có lượng fructose cao) ức chế trạng thái đốt mỡ hay còn gọi KETOSIS.

Tại sao ư? vì hấp thụ đường sẽ làm đường huyết  tăng và insulin cũng tăng theo. Lượng insulin tăng cao là thông điệp gửi đến các tế bào:"đây là thời điểm tích trữ mỡ"

Đường không những là điểm yếu chí mạng của KETO mà còn rất dễ bị tiêu thụ quá nhiều. Theo nghiên cứu về Tiêu chuẩn chế độ dinh dưỡng của người Mỹ, lượng đường được thêm vào là nguồn cung cấp chính lượng năng lượng rỗng - từ 15 hoặc 16 thìa đường mỗi ngày. Hầu hết lượng calo này đến từ các thức uống nhiều đường. Trong khi theo khuyến nghị của Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ lượng đường chỉ nên từ 6-9 thìa cafe mỗi ngày.

Đường kính là nguyên nhân chính dẫn đến bệnh tiểu đường và đại dịch béo phì. Loại bỏ lượng calo rỗng này đi và bạn sẽ không còn ăn quá nhiều, không còn rối loạn trao đổi chất và cũng ko còn tăng cân mất kiểm soát.

Mặt khác La hán quả có tất cả những lợi ích của đường kính (hương vị và khà năng nấu nướng nhưng không có những tác hại của đường kính. Thực tế nó còn có những lợi ích cho sức khỏe.

Những lợi ích cho sức khỏe của đường la hán quả

Những nhà nghiên cứu vẫn chưa có những nghiên cứu chuyên sâu về đường la hán quả như những loại đường ăn kiêng tự nhiên khác như cỏ ngọt hay Erythitol, nhưng những nghiên cứu đã thực hiện cho những kết quả rất hứa hẹn.

# 1: Không làm tăng lượng đường trong máu (so với đường)

Khi ai đó mắc bệnh tiểu đường loại 2, họ không thể điều chỉnh lượng đường trong máu của mình một cách hợp lý. Điều này dẫn đến tăng cân, suy giảm khả năng miễn dịch và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.

Giảm lượng đường trong máu là mục tiêu điều trị chính của điều trị bệnh tiểu đường. Ngày càng có nhiều nhà nghiên cứu và bác sĩ lâm sàng chuyển sang chế độ ăn kiêng low-carb và ketogenic cho mục đích này.

 La hán quả là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn ít carb. Trong một nghiên cứu, ăn la hán quả không làm tăng lượng đường trong máu ở những người tham gia khỏe mạnh. Mặt khác, đường làm tăng lượng đường trong máu lúc đói lên 70% trong vòng 15 phút.

# 2: Đặc tính chống oxy hóa
Mogroside V là thành phần làm ngọt chính trong la hán quả. Cùng với việc tăng thêm vị ngọt, mogroside V đã được chứng minh (ít nhất là trong ống nghiệm) có đặc tính chống oxy hóa. 11, 12

Khi một hợp chất có đặc tính chống oxy hóa, điều đó có nghĩa là nó có thể trung hòa các loại oxy phản ứng (ROS). ROS là một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất bình thường, nhưng ROS dư thừa có liên quan đến bệnh mãn tính và làm tăng tốc độ lão hóa.13

# 3: Có thể giúp giảm cân
Giống như chúng ta đã nói trước đó, tiêu thụ đường dư thừa sẽ làm tăng cân. Thay thế lượng đường đó bằng chất làm ngọt không đường như la hán quả là một bổ sung thông minh cho chế độ quản lý cân nặng lành mạnh.

Mức độ an toàn và tác dụng phụ của La Hán Quả

La hán quả được FDA công nhận là an toàn (GRAS ).14 Điều này có nghĩa là nó được coi là an toàn cho con người với số lượng bình thường.

Trong lịch sử nhiều thế kỷ của Trung Quốc cũng củng cố quan điểm này về tính an toàn và không độc hại của quả la hán. Không có tác dụng phụ được báo cáo từ việc tiêu thụ la hán quả.

Sử dụng đường ăn kiêng La hán quả như thế nào?

Sử dụng Splenda Monk Fruit Sweetener để làm ngọt đồ uống, bánh nướng và món tráng miệng đông lạnh theo cách phù hợp với keto. Đây là một số ý tưởng.

Làm bánh bằng đường La hán quả

La Hán Quả rất lý tưởng để làm bánh. Bạn có thể sử dụng nó ở bất cứ đâu bạn muốn thay thế đường kính mà không làm giảm hương vị hoặc kết cấu.

La hán quả đặc biệt thích hợp với bánh quy, bánh ngọt và bánh mì. Nó có một hương vị giống như đường nâu tự nhiên tinh tế, hoạt động tốt trong các công thức bánh chuối, bánh mì bí đỏ và bánh muffin.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn trái cây dành cho nhà sư để giúp bạn bắt đầu:

Bánh mì chuối không đường
Bánh quy đường low-carb
Bánh quy sô cô la keto và cà phê espresso

Mẹo chuyên nghiệp: Sử dụng Splenda Monk Fruit Sweetener để hoán đổi 1: 1 với đường trong tất cả các công thức làm bánh của bạn. Nó chỉ là kết hợp giữa la hán quả với một chất làm ngọt thân thiện với keto khác: erythritol.

Làm các món nước bằng La Hán Quả

Nhiều người sử dụng la hán quảđể làm ngọt đồ uống như trà, cà phê và sinh tố. Splenda Monk Fruit Liquid Sweetener và Splenda Monk Fruit Packets lý tưởng để làm ngọt đồ uống.

Làm các món tráng miệng đông lạnh với La Hán Quả

Nếu bạn định làm các món đông lạnh, tốt nhất bạn nên hòa tan la hán quả với nước trước. Điều này đảm bảo món ăn đông lạnh của bạn sẽ mịn như kem.

Có nên sử dụng đường La hán quả?

Nếu bạn đang tìm kiếm một chất làm ngọt không chứa năng lượng có vị như đường, thì la hán quả là lựa chọn dành cho bạn. Nó không làm tăng lượng đường trong máu, có các đặc tính chống oxy hóa thú vị và hoàn toàn tương thích với chế độ ăn keto. Hãy thử đường ăn kiêng la hán quả và xem bạn nghĩ gì.

Được viết bởi Brian Stanton, tác giả của Keto Intermittent Fasting, một huấn luyện viên sức khỏe được chứng nhận và là người có thẩm quyền hàng đầu về chế độ ăn keto. Theo dõi công việc của Brian bằng cách truy cập trang web của anh ấy tại www.primalsapien.com.

Nguồn: Splenda https://www.splenda.com/blog/everything-monk-fruit/

1 Itkin, Maxim et al. “The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii.” Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America vol. 113,47 (2016): E7619-E7628. doi:10.1073/pnas.1604828113 2 Dharmananda S (2004). “Luo han guo: Sweet fruit used as sugar substitute and medicinal herb“. Institute for Traditional Medicine Online. 3 Masood W et al. “Ketogenic Diet”. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2020 Jan 4 Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee Advisory Report to the Secretary of Agriculture and Secretary of Health and Human Services. 2020. 5 Malik, Vasanti S et al. “Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk.” Circulation vol. 121,11 (2010): 1356-64.  6 Added Sugars. American Heart Association, Heart.org. 2018. 7 Tey, S., Salleh, N., Henry, J. et al. Effects of aspartame-, monk fruit-, stevia- and sucrose-sweetened beverages on postprandial glucose, insulin and energy intake. Int J Obes 41, 450–457 (2017). https://doi.org/10.1038/ijo.2016.225 8 Goyal R, Jialal I. Diabetes Mellitus Type 2. [Updated 2020 Nov 20]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2021 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK513253/ 9 Westman, Eric C et al. “Implementing a low-carbohydrate, ketogenic diet to manage type 2 diabetes mellitus.” Expert review of endocrinology & metabolism vol. 13,5 (2018): 263-272. doi:10.1080/17446651.2018.1523713 10 EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF) et al. “Safety of use of Monk fruit extract as a food additive in different food categories.” EFSA journal. European Food Safety Authority vol. 17,12 e05921. 11 Dec. 2019, doi:10.2903/j.efsa.2019.5921 11 Chen, W J et al. “The antioxidant activities of natural sweeteners, mogrosides, from fruits of Siraitia grosvenori.” International journal of food sciences and nutrition vol. 58,7 (2007): 548-56. doi:10.1080/09637480701336360 12 Ban, Qingfeng, et al. “Physiochemical, rheological, microstructural, and antioxidant properties of yogurt using monk fruit extract as a sweetener.” Journal of Dairy Science 103.11 (2020): 10006-10014. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18703 13 Jakubczyk, Karolina et al. “Reactive oxygen species – sources, functions, oxidative damage.” Polski merkuriusz lekarski : organ Polskiego Towarzystwa Lekarskiego vol. 48,284 (2020): 124-127. 14 Liauchonak, Iryna et al. “Non-Nutritive Sweeteners and Their Implications on the Development of Metabolic Syndrome.” Nutrients vol. 11,3 644. 16 Mar. 2019, doi:10.3390/nu11030644